Chablis Premier Cru : tout savoir sur ce vin de Bourgogne d'exception

Les vins de Chablis Premier Cru sont considérés parmi les meilleurs vins blancs secs produits en Bourgogne. Les vignobles de Chablis Premier Cru sont situés sur les meilleurs sites viticoles de l'appellation Chablis, qui est l'un des plus grands vignobles de Bourgogne. Les vins de Chablis Premier Cru sont fabriqués avec le même soin et la même attention que les grands crus de la région. Certains sont même considérés comme étant à égalité avec les grands crus en termes de qualité. L’AOC offre des vins blancs exceptionnels que nous vous invitons à découvrir dans cet article.

Vin Chablis Premier Cru, le plus populaire des vins de Chablis

Le vin Chablis Premier Cru est très prisé par les amateurs de vin blanc. Il est considéré comme le vin le plus populaire de la région de Chablis en Bourgogne, dans le centre-nord de la France. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, selon les normes strictes de l'appellation Chablis. Le classement Chablis Premier Cru est réservé aux vins produits à partir de vignobles sélectionnés dans la région. Les vins Chablis Premier Cru sont reconnus pour leur saveur fruitée, leur acidité vive et cette agréable texture minérale. Ces caractéristiques en font un vin blanc élégant et raffiné, très apprécié des connaisseurs et des amateurs de vin du monde entier.

Quelle est la différence entre le Chablis Premier Cru, le Chablis Grand Cru, le vin de Chablis et le Petit Chablis ?

L'appellation Chablis est composée de quatre niveaux, à savoir le Petit Chablis, le Chablis, le Chablis 1er Cru et le Chablis Grand Cru. Tous les vins de Chablis sont élaborés exclusivement à partir du cépage Chardonnay, qui produit des vins d'une acidité élevée et d'un fruité discret.

Le Petit Chablis est le niveau le plus bas de l'appellation et produit des vins légèrement plus fruités et prêts à être bus très rapidement. Correspondant à l’appellation village, Le Chablis  est typiquement sec, se bonifiant au cours des cinq premières années.

Les Chablis 1er Cru offrent une typicité unique, une belle minéralité et une grande complexité. Les vins de Chablis 1er Cru sont plus accessibles dans leur jeunesse que les Grands Crus, mais ils n'ont pas le même potentiel de vieillissement.

Le Chablis Grand Cru est le plus haut niveau de l'appellation et comprend sept grands crus : Les Clos, Vaudésir, Valmur, Les Preuses, Grenouille, Blanchot et Bourgros. Chacune des parcelles de vigne possède  son propre style, formant un seul et même vignoble sur une colline dans le village de Chablis. Ces vins ont un potentiel de vieillissement incroyable, mais cela signifie aussi qu'ils ont besoin de plusieurs années de garde pour se révéler.

Des vignobles à l'emplacement et au climat idéals

La région de Chablis en Bourgogne compte 40 climats nommés Chablis Premier Cru, qui sont principalement situés sur des pentes bien exposées autour de la ville de Chablis et le long de la vallée de la rivière Serein. La plupart de ces climats peuvent être considérés comme des sous-vignobles, appelés "lieux-dits". Au total, les premiers crus de Chablis couvrent environ 780 hectares, soit près d'un quart de la surface totale de l'appellation. Comparativement aux grands crus de la Côte d'Or de Bourgogne qui ont leur propre appellation, les grands crus de Chablis sont regroupés sous le titre de Chablis Grand Cru, peut-être en raison de leur proximité géographique les uns des autres.

Contrairement aux grands crus qui se trouvent sur une seule colline orientée sud-ouest, les premiers crus de Chablis sont dispersés à travers la topographie complexe des collines et des vallées, des deux côtés de la rivière Serein. Cependant, leur orientation générale est vers le sud, bien que cela puisse varier selon les sites. Cette dispersion géographique confère une grande diversité aux vins Chablis Premier Cru, leur permettant de refléter la variété des terroirs qui les composent, ainsi que les caractéristiques climatiques et topographiques propres à chaque site.

Les noms de vignobles spécifiques ne sont pas toujours mentionnés sur les étiquettes de ces vins. Les producteurs de Chablis ont la possibilité d'utiliser uniquement l'expression "Chablis Premier Cru" sur leurs bouteilles, peut-être pour des raisons de marketing ou de simplicité. De plus, même si un vin est produit à partir de raisins provenant de plusieurs climats différents, il doit être étiqueté Chablis Premier Cru plutôt que d'utiliser les noms de climats ou de vignobles spécifiques. Cette approche est différente de celle des vins de la Côte d'Or de Bourgogne, qui mettent souvent en avant les noms des climats ou des vignobles sur leurs étiquettes.

Les spécificités des vins de Chablis Premier Cru

Chablis Premier Cru, une des AOC* ayant le cahier des charge le plus strict

Les vins Chablis Premier Cru sont soumis à des normes de qualité strictes, qui se situent entre celles de l'AOC* Chablis et de Chablis Grand Cru. Les exigences plus strictes impliquent des rendements limités pour favoriser la qualité plutôt que la quantité de production. En outre, le niveau d’alcool potentiel requis pour les vins Chablis Premier Cru est de 0,5 degré supérieur à celui des vins de Chablis. Cette exigence oblige les producteurs à récolter leurs raisins à maturité complète, garantissant ainsi une qualité optimale dans chaque bouteille. Ces contrôles de qualité rigoureux sont essentiels pour maintenir la réputation des vins Chablis Premier Cru comme l'un des meilleurs vins blancs de Bourgogne.

*AOC : Appellation d’Origine Contrôlée 

Un vin d'une extrême pureté grâce au vieillissement en fût de chêne

Le vieillissement en fût de chêne est une pratique courante dans la production de vin, notamment pour les vins rouges. Il consiste à faire vieillir le vin dans des barriques en bois de chêne, qui apportent des saveurs et des arômes supplémentaires au vin. Cependant, contrairement à la plupart des vins blancs de Bourgogne, les vins Chablis sont rarement vieillis en fût de chêne. La pureté et la netteté du style Chablis sont en effet des caractéristiques essentielles, et l'utilisation de barriques en bois risquerait de masquer ces qualités. Certains domaines de Chablis utilisent cependant des barriques en bois dans leur vinification, en particulier pour les grands crus et les premiers crus, afin d'ajouter de la complexité et de la profondeur aux vins, tout en veillant à ce que les saveurs de chêne ne dominent pas.

Les plus grands vins de Chablis

Les vins de Chablis Premier Cru sont connus pour leur qualité exceptionnelle et leur complexité aromatique. Parmi les plus grands vins de Chablis Premier Cru se trouvent les vins de Domaine Francois Raveneau, René et Vincent Dauvissat-Camus. Les vins deDaniel Dampt Fourchaume, etDaniel Dampt, Vaillons font également partie des grands vins de Chablis Premier Cru. Ces grands vins de Chablis Premier Cru sont des joyaux de la Bourgogne et méritent une place de choix dans toute cave à vin.

Le Domaine Francois Raveneau Montée de Tonnerre 2008 est un vin exceptionnel avec des arômes d'eau salée et de fleurs blanches qui caractérisent ce Chablis Premier Cru raffiné. Il possède une bouche soyeuse et une finale séduisante.

Le Domaine Francois Raveneau Vaillons 2007 présente des arômes d'écorce de citron et de brise marine au nez, tandis qu'une acidité brillante vient titiller le palais avec une finale infusée de coquilles d'huîtres.

Le 2015 Domaine François Raveneau Butteaux est un premier cru de Chablis avec un nez grillé accompagné de notes de poire et de fleurs blanches. En bouche, le millésime présente des saveurs vibrantes avec une finale minérale et fruitée.

Le Domaine Francois Raveneau Monts Mains 2010 offre des notes de pierre mouillée et d'épices au nez, tandis que des nuances de citron et de jasmin dominent son palais.

Le Domaine Francois Raveneau Chapelot 2010 est caractérisé par un joli bouquet de pêche et de fleurs blanches, offrant une bouche satinée et une finale racée.

Le Domaine Francois Raveneau Butteaux 2008 présente des saveurs de nectarine et d'abricot sur un fond minéral en bouche, tandis qu'au nez, des arômes de citron, de gingembre et de crème pâtissière se combinent pour offrir un bouquet séduisant.

Le 2005 René et Vincent Dauvissat-Camus Vaillons offre un riche arôme de pêche jaune, d'abricot et d'autres notes fruitées, laissant place à une bouche douce et équilibrée.

Le 2000 René et Vincent Dauvissat-Camus Sechet présente quant à lui une bouche concentrée et douce, accompagnée de parfums de noisette, de citron et de fleur d'acacia.

Accords mets et vin Chablis Premier Cru

Les vins de Chablis Premier cru sont connus pour leur richesse et leur caractère de chêne prononcé. Pour accompagner ces vins, il est recommandé de privilégier des plats riches en saveurs, tels que des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques saisies ou du crabe cuit au four. Les poissons fins tels que la sole, le turbot et le flétan se marient également très bien avec ces vins. Pour les viandes, les côtelettes de veau ou de porc simplement grillées avec des champignons seront une excellente option. Les volailles telles que le poulet, la pintade ou le faisan rôti seront également un bon choix, à condition que ce dernier n'ait pas un goût trop giboyeux. Enfin, les fromages à croûte lavée tels que l'Époisses et le Soumaintrain seront les meilleurs alliés des vins de Chablis Premier cru.

Le prix du vin de Chablis Premier Cru

Les prix moyens des vins de Chablis Premier Cru ont connu des fluctuations au fil des années. Les statistiques de la côte indiquent que le prix moyen pour un Chablis Premier Cru en 2021 était de 32€, tandis qu'en 2019 et 2017, il était de 31€ et 32€ respectivement. Les prix les plus élevés ont été enregistrés en 1980, 1982, et 1974, où les prix moyens pour un Chablis Premier Cru étaient respectivement de 63€, 60€, et 73€. En revanche, les prix les plus bas ont été observés en 2014 et 1999, où les prix moyens étaient de 23€ et 24€ respectivement. En moyenne, il est possible de dire que le prix moyen pour un Chablis Premier Cru est d'environ 35€. Cependant, il convient de noter que les prix peuvent varier considérablement selon l'année et le producteur.

Les meilleurs millésimes des vins de Chablis Premier Cru

Le Chablis Premier Cru est un vin blanc sec de la région de Chablis en Bourgogne, connu pour ses millésimes exceptionnels. Parmi les millésimes les plus remarquables figurent ceux du millénaire 1928, 1929, 1949 et 1971, considérés comme des millésimes de qualité supérieure. Le siècle a également vu des millésimes notables, notamment ceux de 1937, 1947, 1959, 1966 et 1969. Les millésimes exceptionnels incluent 1945, 1962 et 1978, tandis que les millésimes excellents sont ceux de 1950, 1953, 1961, 1989, 1999 et 2005. Les millésimes de Chablis Premier Cru classés comme très grands sont 1926, 1934, 1948, 1952, 1967, 1976, 1990, 1995, 1996, 2002, 2004, 2006 et 2009, tandis que les millésimes classés comme grands incluent 1935, 1943, 1955, 1964, 1970, 1973, 1974, 1979, 1982, 1983, 1985, 1986, 1992, 1994, 1997, 1998, 2000, 2008 et 2010. Les millésimes considérés comme très bons sont 1932, 1933, 1938, 1946, 1954, 1981, 1988, 1991, 2001, 2007 et 2012, tandis que ceux qui sont classés comme bons incluent les millésimes de 1940, 1942, 1957, 1972, 1975, 1977, 1980, 1987, 1993, 2003, 2011 et 2013. Enfin, les millésimes considérés comme moyens ou médiocres comprennent ceux de 1927, 1931, 1936, 1941, 1944, 1958, 1968 et les années suivantes. Bien que chaque millésime varie en qualité en fonction des conditions climatiques et des pratiques viticoles, les millésimes de Chablis Premier Cru offrent une variété de choix aux amateurs de vin.

La durée moyenne de vieillissement du Chablis Premier Cru

Le Chablis Premier Cru a tendance à se bonifier et à évoluer avec le temps. La durée moyenne de vieillissement est estimée à 4 à 5 ans, mais peut aller jusqu'à 10 ans ou plus. Cela dépend en grande partie du type de Chablis Premier Cru et de la méthode de vinification appliquée.